Farblose Cola

• eine Flasche Cola,
• ein kleines Glas Milch,
• etwas Geduld.

Ich öffne die Cola und gieße einen kräftigen Schluck heraus. Dann fülle ich die Milch in die Flasche. Vorsichtig lasse ich die Milch in die Flasche laufen, damit die Cola nicht zu sehr überschäumt. Dann drehe ich den Deckel auf die Flasche, drehe sie einmal auf den Kopf damit sich Milch und Cola gründlich mischen. Und dann heißt es: Warten.

Wenn diese Säure auf Milch trifft, denaturieren die Eiweißstoffe, die Proteine der Milch. Denaturieren bedeutet, die räumliche Struktur der Proteine verändert sich, sie nehmen eine für die neue saure Umgebung energetisch günstige Anordnung ein.

Als Resultat verklumpen die Eiweiße und diese Klumpen sinken dann langsam auf den Flaschenboden. Dabei nehmen sie aber Teile der Cola mit: insbesondere den Farbstoff E 150d, den sogenannten Zuckercouleurfarbstoff. Dieser Lebensmittelfarbstoff wird durch Karamellisieren von Zucker hergestellt und gibt vielen braunen Getränken, aber auch Wurst oder Fertigsoßen ihre Farbe. Zum Geschmack der Cola trägt der Farbstoff nicht entscheidend bei. Allerdings enthält E 150d einen Bestandteil, der im Verdacht steht, krebserregend zu sein: das 4-Methylimidazol.

Immer wieder warnen Lebensmittelchemiker:innen, dass dieser Stoff in Tierversuchen Krämpfe und auch Krebs ausgelöst habe. Anfang 2016 kündigte die Amerikanische Lebensmittelbehörde (FDA) dazu erneut eine Untersuchung an. Als Konsequenz aus den Befunden forderten die amerikanischen Niederlassungen der Cola-Konzerne von ihren Zuckercouleurlieferanten, den Anteil an 4-Methylimidazol zu senken. Coca- Cola Deutschland hingegen beharrt darauf, der Farbstoff sei gesundheitlich unbedenklich. Anfang der 1990er-Jahre gab es tatsächlich mal eine Cola ohne braunen Farbstoff. Die “Crystal Pepsi” war klar wie Wasser, schmeckte wie Cola und – war eine Riesenpleite.

Zwar bestätigten Proband:innen in Blindverkostungen, dass sie keinen geschmacklichen Unterschied zu normaler Cola feststellen konnten. Dennoch irritierte die fehlende Farbe die Konsument:innen – nach kurzer Zeit verschwand die klare Cola wieder aus den Ladenregalen. Seit mehr als 100 Jahren gibt es allerdings eine fast klare, leicht gelbliche Cola aus Südamerika: Inka-Cola stammt ursprünglich aus Peru und wird inzwischen in vielen Ländern vertrieben – allerdings vom Coca-Cola-Konzern.