Tierwohl statt Billigfleisch – wie ist das möglich?

Quarks Doku

Tierwohl statt Billigfleisch – wie ist das möglich?

Mark kämpft für Bio-Fleisch von glücklichen Rindern. Der gelernte Metzger und Jäger ist überzeugt: Fleisch essen – ja, aber nur, wenn die Tiere ein gutes, artgerechtes Leben hatten – und einen stressfreien Tod.

20. Dezember 2024 | 20. Dezember 2024

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Was sind die Bio-Standards?
Kennzeichnung und Siegel für Verbraucher
So viel Fleisch essen die Deutschen

Was sind die Bio-Standards?

Mark ist gelernter Metzger und Jäger. Er setzt sich für artgerechte Tierhaltung und Tierwohl ein. Auf dem Hofgut Stöcken im Siegerland ist er Betriebsleiter, Produktentwickler, Marketingfigur und Versuchskoch. Seine Bio-Fleischprodukte bietet er online zum Verkauf an. Das Ziel: Den Bio-Hof rentabel machen.

Für die Bio-Aubrac-Rinder auf dem Hof, die für ihre Robustheit und hochwertige Fleischqualität bekannt sind, heißt das: Sie verfügen über doppelt so viel Platz wie Rinder in der konventionellen Haltung, der Stall wird mit Einstreu versehen, das Futter stammt aus eigener Produktion, die Kälber bleiben bei ihren Müttern, und es werden keine vorbeugenden Medikamente oder Antibiotika verabreicht.

Für den Hof bedeutet mehr Platz für die Tiere und Tierwohl, dass insgesamt weniger Tiere gehalten werden können, was wiederum geringere Erträge mit sich bringt. Daher ist Biofleisch auch teurer.

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Kennzeichnung und Siegel für Verbraucher

Auf deutschen Höfen werden 10,6 Millionen Rinder gehalten – nur acht Prozent davon nach Bio-Standards. Verbraucherinnen und Verbraucher, die beim Fleischkauf auf die Haltungsbedingungen Wert legen, finden auf abgepacktem Fleisch Hinweise zu den Haltungsformen. Die Haltungsformen reichen von Stufe 1 bis 5, seit Juli 2024 wird Stufe 5 speziell für Biofleisch ausgewiesen. Aktuell werden diese Angaben freiwillig von Herstellern und Discountern bereitgestellt.

Für frisches, unverarbeitetes Schweinefleisch aus Deutschland wird ab August 2025 ein staatliches Tierhaltungskennzeichen mit ebenfalls fünf Haltungsstufen verpflichtend. Eine Ausweitung der Kennzeichnungspflicht auf weitere Tierarten, verarbeitete Fleischprodukte und auf die Gastronomie ist geplant. Bereits jetzt geben das EU-Biosiegel und die Siegel der Bio-Verbände vor, welche Kriterien Fleisch erfüllen muss, um als Bio-Fleisch bezeichnet zu werden.

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So viel Fleisch essen die Deutschen

2018 eröffnete Mark in der Kölner Markthalle die "Gläserne Metzgerei" in der er Hasen, Enten, Fasane und Kaninchen direkt neben der Theke präsentierte. Viele lehnten das Ausstellen der toten Tiere ab, andere fanden die Idee super. Mark wollte ein Bewusstsein dafür schaffen, dass der Verzehr von Fleisch immer mit einem Tier verbunden ist. Seit Oktober 2019 ist die Markthalle bis auf unbestimmte Zeit geschlossen.

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Zu den Folgen

Im Durchschnitt verzehrt jeder Deutsche jährlich rund 52 Kilogramm Fleisch. Um diesen Bedarf zu decken, werden jährlich etwa 750 Millionen Tiere geschlachtet.

Diese Quarks Doku entstand in Kooperation mit und auf Basis der Menschen hautnah Doku "Mark und die Rinder – Tierwohl statt Billigfleisch?"

Beteiligte

Bearbeitung: Tilman Wolff
Schnitt: Miriam Glaser
Grafik: Kirsten Meier
Sprecherin: Rabea Wyrwich
Redaktion: Claudia Heiss

Doku Menschen hautnah – Mark und die Rinder (Youtube)
Autor: Mike Schaefer
Kamera: Christoph Berg, Petra Domres, Christof Hößler
Schnitt: Kirsten Becker

Mike Schaefer

Wissenschaftsjournalist für TV, Digitales und Radio. Leicht entflammbar für Wichtiges. Derzeit: Corona-Pandemie und Klimawandel. Macht aber auch gerne: Pädagogik, Psychologie, Künstliche Intelligenz, Raumfahrt.