Antibiotika – so viel steckt in deinem Steak

In der Viehzucht wurden Nutztiere lange Zeit regelmäßig mit Antibiotika gefüttert, damit sie in den Ställen nicht krank werden. Eine solche prophylaktische Gabe ist heutzutage verboten. Nur wirklich kranke Tiere dürfen behandelt werden. Trotzdem setzen sich Rückstände der Medikamente im Fleisch an und werden mit über die Ladentheke verkauft. Die Frage liegt also nahe, ob und wie viele der Medikamente der Mensch durch den Verzehr zu sich nimmt. Doch vorerst gibt es keinen Grund zur Sorge:

Aus toxikologischer Sicht sind Rückstände von Antibiotika in unseren Lebensmitteln kein Problem. Die Menge ist so gering, dass unsere Gesundheit nicht beeinträchtigt wird. Allerdings führt der hohe Einsatz von Antibiotika in der Humanmedizin sowie in der Tierhaltung zur Vermehrung und Bildung resistenter Keime. Selbst geringe Rückstände in Lebensmitteln könnten den Selektionsdruck erhöhen, schätzen Expert:innen. Auch wenn vermutlich deutlich mehr Resistenzen durch unbedarften Einsatz von Antibiotika in der Humanmedizin entstehen, gilt auch für die Tierzucht:  Überall wo die Medikamente im Einsatz sind, gibt es auch einen Selektionseffekt.

Grundsätzlich ist bei der Verbreitung von Resistenzen über Lebensmittel ausschlaggebender, dass bereits auf dem Fleisch sitzende resistente Bakterien  über das Fleisch wieder zu uns kommen. Deswegen sollte man sich nach dem Anfassen von rohem Fleisch immer die Hände waschen. Zudem sollte kein rohes Gemüse angefasst werden und es sollten stets getrennte Schneidebretter benutzt werden.