Wovor wir uns im Essen nicht fürchten müssen

Infektionen mit antibiotikaresistenten Keimen, die der Forschung bekannt sind, stammen dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) zufolge von Mensch-zu-Mensch-Kontakten. Die meisten davon finden im Krankenhaus statt. Allerdings können Menschen, die im Stall mit Tieren arbeiten, mit resistenten Keimen in Kontakt kommen und diese verbreiten. Um eine Zunahme der Resistenzen zu verhindern, sollte der Antibiotika-Einsatz nach Auffassung des BfR auf das unbedingt therapeutisch notwendige Maß begrenzt werden. Das Bemühen, die Tiere gesund zu erhalten, damit Behandlungen erst gar nicht erforderlich werden, sollte hierbei im Vordergrund stehen. Ein Konzept zur Minimierung des Antibiotikaeinsatzes in der Nutztierhaltung wurde mit der 16. Arzneimittelgesetz-Novelle gesetzlich verankert.

Über rohes Fleisch können Menschen in Kontakt mit resistenten Keimen kommen. Hitzebehandlung (Kochen, Backen, Braten oder auch Pasteurisieren) tötet die Keime jedoch ab, sagt das BfR. Aber: Experimentelle Untersuchungen zeigen, dass hohe Keimzahlen während der Verarbeitung von Fleisch auf
Küchenutensilien übergehen können. Der Eintrag von resistenten Keimen über rohes Fleisch in den Haushalt kann bei mangelnder Küchenhygiene dazu führen, dass Menschen resistente Keime aufnehmen. Beispielsweise können Keime von rohem Fleisch auf Salat übergehen, wenn man für beides dasselbe Geschirr oder Besteck benutzt.

MRSA-Bakterien – im Volksmund auch Krankenhausbakterien genannt – werden zwar häufig in Lebensmitteln nachgewiesen. Es gibt aber nur in Ausnahmefällen Hinweise auf eine Übertragung auf den Menschen, informiert das BfR mit Bezug auf die entsprechende Forschung.

Dokumentierte Infektionen mit multiresistenten E.-coli-Bakterien, die durch den direkten Kontakt mit Lebensmitteln entstanden sind, gibt es dem BfR zufolge nicht.

Aus Sicht des BfR schließen die geltenden Zulassungskriterien bei Pflanzenschutzmitteln das Risiko für Verbraucher:innen im Bereich Lebensmittel hinreichend sicher aus. Die EU-Kommission hat für hohen Schutz gesorgt: Die Schutzmittel dürfen nur zugelassen werden, wenn ihre Rückstände nach aktuellem wissenschaftlichen Kenntnisstand keine schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Trotzdem macht es Sinn, wenn man seinen Apfel vor dem Essen wäscht, sagt Jürgen Thier-Kundke vom BfR. Schon allein wegen des Drecks oder der Bakterien, die sich auf Lebensmitteln sammeln können, weil sie zum Beispiel von vielen Leuten angefasst werden. Aber nicht aus Angst vor Pflanzenschutzmittelrückständen.

Eine Gefahr durch Mikroplastik im Essen ist bislang nicht bekannt, sagt das BfR. Größere Partikel verlassen den Körper unverdaut, die kleineren wehrt die Darmschleimhaut ab. Überraschend ist es deshalb nicht, dass Forschende im Oktober 2018 erstmals Mikroplastik im menschlichen Stuhl nachgewiesen haben. Doch dabei handelte es sich um eine Pilotuntersuchung, keine Studie. Und man hat nur acht Stuhlproben untersucht. Auch eine wissenschaftliche Folgebewertung fehlt. Es ist noch völlig unklar, was die Funde genau für die menschliche Gesundheit bedeuten.