Darum ist Butter fürs Klima schädlicher als Rindfleisch

Nicht nur Fleisch ist problematisch für das Klima – tatsächlich hat Butter sogar noch gravierendere Auswirkungen. Pro Kilogramm Rindfleisch entstehen bei der Produktion etwa 13 Kilogramm CO2. Pro Kilogramm Butter sind es fast 24 Kilogramm CO2. Schon bei der Herstellung des Futters entsteht CO2. Während ihres Lebens produzieren Kühe außerdem eine Menge Methan. Dieses Gas ist 21-mal klimaschädlicher als CO2.

Das trifft auch bei der Rindfleischproduktion zu. Aber: Die Herstellung von Butter ist aufwendiger und energieintensiver. Hinzu kommen die Verpackung, der Transport und energieintensive Kühlketten. Übrigens: Auch Käse hat keine gute CO2-Bilanz. Es gilt: Je fetter ein Käse, desto klimaschädlicher. Das liegt daran, dass für fetten Käse mehr Milch benötigt wird und die Produktion mit einem größeren Aufwand verbunden ist.

Insgesamt liegt der Anteil von Lebensmitteln an den Pro-Kopf-Emissionen in Deutschland bei etwa 1,5 bis 2 Tonnen CO2. Das sind ungefähr 20 Prozent des gesamten Ausstoßes. Dieser durchaus hohe Wert verteilt sich allerdings auf Tausende unterschiedliche Lebensmittel.

Doch woher sollen Verbraucher wissen, welche Produkte für das Klima besonders bedenklich sind? Hier könnte der sogenannte Product Carbon Footprint (PCF) eine Lösung sein. Er soll darüber informieren, welche Menge an Treibhausgasemissionen ein Produkt im Laufe seines Lebens verursacht. Bei Lebensmitteln schwankt der PCF zwischen einigen Gramm bis zu mehreren Kilogramm CO2.

Die Bestimmung des PCF von Lebensmitteln ist in der Regel allerdings aufwendig und  teuer. Die Gründe für den hohen Aufwand sind vielfältig:
Unter anderem sind die unterschiedlichen Größen der Agrarbetriebe ein Problem. Auch der häufige Wechsel von Zulieferern, starke Unterschiede in der Art des Anbaus sowie schwankende Erträge erschweren die Rechnung.

Ein gutes Beispiel für dieses Problem ist etwa der Apfel: Der Energieaufwand für die Produktion und Lagerung von Äpfeln schwankt von Betrieb zu
Betrieb. Zwischen großen und kleinen Betrieben kann er sich um den Faktor zwei unterscheiden. Auch die Transportentfernung wirkt sich aus – so wird Obst vom Bodensee zwar teilweise auch am Bodensee verkauft, ein anderer Teil desselben Produktes landet aber in Kassel oder Berlin. Äpfel können aber auch aus Neuseeland oder Chile importiert werden. Die in Deutschland erzeugten Äpfel wiederum werden bis ins späte Frühjahr hinein gelagert und dabei gekühlt. Der PCF steigt dann von Monat zu Monat an. In die Berechnungen müssen all diese Faktoren einbezogen werden.