Karpfen: für die Umwelt besser als Lachs

Der Fischkonsum in Deutschland beläuft sich auf etwa 14 Kilogramm Lebendgewicht pro Kopf und Jahr. Das sind mehr als zwei Millionen Tonnen Fisch und Fischprodukte. Davon sind aber nur zwei Prozent aus heimischer Aquakultur. Fisch ist also beliebt und unsere Meere sind heillos überfischt. Beim Lachs kommt hinzu: Der Großteil der gehandelten Fische stammt aus der Zucht – meistens aus Lachskulturen aus dem Nordatlantik oder Nordpazifik.

Dass es auch ökologisch nachhaltiger geht, zeigt der Karpfen. Er kann regional gezüchtet werden, was weite Transportwege spart. Besonders in Bayern wird der Karpfen in großen Fischteichen gezüchtet. Für das Ökosystem ist das vorteilhaft, weil Karpfenteiche zu den artenreichsten Biotopen in Europa zählen. Der Karpfen ist außerdem ein sehr genügsamer Fisch, da er nur Pflanzen, Algen und Kleintiere frisst. Er muss meist nicht extra gefüttert werden.

Doch  so nachhaltig der Karpfen auch ist, er hat ein Problem: Er gehört eher zu den unbeliebten Fischen in der Küche der Deutschen. Als Weihnachtsessen hat er erst im November und Dezember so richtig Saison. Darauf haben sich auch die Karpfenproduzent:innen eingestellt. Hinzu kommt: Er wird meistens als ganzer Fisch angeboten und serviert. Die Zubereitung macht auch mehr Arbeit. Der Karpfen blutet sehr stark. Im Gegensatz zum Lachs gibt es Karpfen nicht oder kaum fein portioniert, ohne Gräten.

Der Karpfen hat einen weiteren Wettbewerbsnachteil: Im Vergleich zum Lachs hat er weniger Nährstoffe. Besonders bei Jod und Omega-3-Fettsäuren gerät der Karpfen ins Hintertreffen. Doch auch wenn viele meinen, Karpfen schmecke eher schlammig, weil er meist am Gewässergrund lebt: Richtig zubereitet schmeckt der Karpfen sehr gut – und hat außerdem die beste Ökobilanz unter den Fischen.