Gibt es ein Koriander-Gen?

Für diese Hypothese gibt es bisher keine ausreichenden Beweise. Die im Wikipedia-Artikel verlinkte Studie von 2012 stellt einige Gene und besonders "OR6A2" heraus. Tatsächlich ist dieses Gen der Bauplan für einen Geruchsrezeptor. Die Vermutung: Dieser Geruchsrezeptor könnte spezielle Aldehyde im Koriander erkennen, die mit dem "seifigen Aroma" in Verbindung gebracht werden.

Tatsächlich steht außer Frage, dass ein "seifiger" Eindruck vor allem durch den Duft bestimmter Aldehyde entsteht. Die Frage ist nur, welche Rezeptoren dafür verantwortlich sind. "Es gibt keine Daten dazu, mit welchem Duft man Rezeptor OR6A2 aktivieren kann, also auch nicht ob mit Aldehyden", erklärt der Biologe und Mediziner Hanns Hatt. Das große Problem in der Riechforschung: Bei weniger als 20 Prozent der etwa 400 menschlichen Riechrezeptoren ist tatsächlich nachgewiesen, welcher Duft welchen Rezeptor aktiviert.

Die Studie kann also lediglich Hinweise auf einen Zusammenhang geben. Und: Nur, weil jemand Koriandergeschmack als seifig empfindet, muss das nicht automatisch heißen, dass derjenige Koriander nicht mag.

Welche Lebensmittel wir mögen, wird außerdem vor allem durch unsere persönlichen Erfahrungen und Umwelteinflüsse bestimmt – insbesondere wenn es um den Geruchssinn geht. Das schreiben auch die Autor:innen der Studie selbst. Tatsächlich gibt es bei Geschmack und Geruch eine genetische Komponente, vor allem, wenn es um die Geruchs- und Geschmacksrezeptoren geht. Aber die Zusammensetzung von Geruch und Geschmack sowie eine emotionale Bewertung finden erst im Gehirn statt.

In Bezug auf Koriander legt eine Studie aus Toronto nahe, dass es auch von unserem kulturellen Umfeld abhängt, ob wir Koriander mögen. Andere Studien zu unserer Vorliebe für Koriander und der Frage nach genetischen Faktoren gibt es nur wenige, eine davon wird auch von den Autor:innen der Studie zitiert.

Ob wir also Koriander mögen oder nicht, hat vermutlich eher damit zu tun, wo wir aufwachsen und welche Gefühle wir mit Situationen verbinden, in denen wir Koriander gegessen haben.