Darum solltest du mit Mett vorsichtig sein

Das Interessante hierbei: Bei den infizierten Tieren verläuft die Erkrankung meist ohne Symptome, sodass sie unbemerkt bleibt. Werden Salmonellen hingegen auf den menschlichen Organismus übertragen, kann es zu einer sogenannten Salmonellose kommen. Die Symptome sind Durchfall, Erbrechen, Kopfschmerzen, Fieber oder Abgeschlagenheit. Gelangt das Bakterium in den Blutkreislauf, kann dies sogar lebensbedrohlich sein, heißt es bei der europäischen Lebensmittelsicherheit (EFSA).

Salmonellen-Erkrankungen gehen zurück

Nach Informationen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) kann eine Salmonellose auch noch ernstere Gesundheitsprobleme nach sich ziehen. Allerdings ist die Zahl der Salmonellose-Erkrankungen in Deutschland im vergangenen Jahrzehnt deutlich gesunken: Während im Jahr 2007 noch 55.408 Fälle gemeldet wurden, waren es im Jahr 2019 nur noch 13.693 Fälle.

Um Salmonellen-Infektionen zu vermeiden, sollte man Lebensmittel eigentlich für mindestens zehn Minuten auf 75 Grad Celsius (Temperatur im Kern) erhitzen. Bei nur 55 Grad dauert es bereits eine Stunde, bis die Gefahr einer Salmonellen-Verseuchung hinreichend abnimmt. Einfrieren tötet die Bakterien nicht.

Eine Toxoplasmose ist eine Infektionskrankheit, die eigentlich vor allem Katzen befällt. Der Erreger ist ein Parasit, genauer: Toxoplasma gondii. Schweine oder Lämmer können diese Parasiten relativ einfach über deren Eier aufnehmen, die die Katzen mit dem Kot ausscheiden und die dann auf dem Boden rumliegen. Die Parasiten können sich so in den Tieren festsetzen und bilden in der Muskulatur oder im Gehirn Gewebezysten. Menschen können sich schließlich über rohes oder mangelhaft angebratenes Schweinefleisch anstecken. Besonders heikel für Schwangere, weil eine Toxoplasmose auch auf das noch ungeborene Kind übertragen werden kann – allerdings erst ab der sechsten bis zehnten Schwangerschaftswoche. Erst dann ist die Plazenta durchlässig genug für diese Parasiten. Wird der Embryo beziehungsweise Fötus infiziert, kann es unter anderem zu einer Hirnhautentzündung oder Erblindung des Babys kommen.

Auch für die Schwangere ist eine Salmonellose nicht ohne: Erbrechen, Durchfall und einer generellen Schwächung des Immunsystems können die Folgen sein. Das ist weder für die Schwangere noch für das Baby gesund.

Geraten Listerien ins Blut, wird's gefährlich

Noch schlimmer wäre eine Infizierung mit Listerien. Über den Blutkreislauf könnten die Bakterien in die Gebärmutter und auch in den Blutkreislauf des heranwachsenden Babys gelangen. Die Bakterien könnten eine Listeriose auslösen, die auch auf das Baby übertragen werden könnte. Wird diese Infektionskrankheit nicht behandelt, kann sie zum Tode des Fötus führen.

Schwangere sollten deshalb auch auf Salami, kalt geräucherten Fisch oder Rohmilchkäse verzichten. Auch auf diesen Lebensmitteln sind immer wieder Listerien zu finden, warnt die europäische Lebensmittelsicherheitsbehörde.