Hähnchen – besser nicht abwaschen

Keime

Darum solltest du rohes Hähnchen nicht abwaschen

70.000 Menschen pro Jahr infizieren sich in Deutschland mit den fiesen Keimen am Geflügel. Schuld ist meistens eine falsche Küchenhygiene. Waschen? Besser sein lassen.

19. Oktober 2018 | Aktualisiert: 22. Januar 2019

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Wenn es sauber sein soll, muss es gewaschen werden, oder? Beim Hähnchen solltet ihr das aber besser lassen. Unter dem Wasserstrahl spritzt die Flüssigkeit im schlechtesten Fall mehrere Meter durch die Küche. So verteilt ihr auch jede Menge Bakterien, die an dem Fleisch haften. Küchengeräte, Arbeitsoberflächen, Töpfe und Kleider sind damit potenzielle Infektionsquellen. Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, beispielsweise Kinder oder Alte, sind besonders gefährdet.

Besser ist es, das Hähnchen mit einem trockenen Tuch abzutupfen, um etwa Blutreste oder Ähnliches zu entfernen. Danach auf einem Plastikbrett würzen und schneiden. Und: Bitte danach nicht vergessen, Brettchen und Küchenwerkzeuge wieder gründlich zu reinigen. Und zwar bevor ihr mit dem Messer oder auf dem Brettchen andere Sachen schneidet.

"Durch konsequentes Trennen von rohem Fleisch, vor allem von Geflügel wie Hähnchen, und Lebensmitteln, die ohne weiteres Erhitzen verzehrt werden, lassen sich Campylobacter-Infektionen vermeiden", sagt Professor Andreas Hensel, Präsident des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR). "Zur guten Küchenhygiene gehört außerdem konsequentes Reinigen von Händen, Küchenutensilien und Zubereitungsflächen nach Kontakt mit rohen Lebensmitteln vom Tier und vor der Zubereitung weiterer Bestandteile einer Mahlzeit."

Mit Campylobacter ist übrigens nicht zu spaßen. Zu den Symptomen einer Infektion zählen heftiger Durchfall, Bauchschmerzen und Krämpfe und Fieber, die normalerweise bis zu einer Woche andauern können. Manchmal auch länger. Und das will doch wirklich keiner.