Schwermetalle in Nahrungsmitteln

Fünf Jahre später senkte die EU-Kommission die Cadmium-Höchstgehalte für einige Lebensmittel. Aber nicht für alle. Möglicherweise wird hier 2018 noch einmal nachkorrigiert. Wichtig wäre das vor allem bei solchen Nahrungspflanzen, die besonders viel Cadmium aufnehmen. Denn das ist von Pflanze zu Pflanze unterschiedlich. Blattgemüse wie Spinat und Mangold oder Salat gehören zum Beispiel zu den Spitzenreitern bei der Cadmium-Aufnahme. Deshalb sollte man sie vorsorglich immer gründlich waschen und die äußeren Blätter entfernen.

Sellerie und Waldpilze sind ebenfalls häufig mit Cadmium belastet (Zuchtchampignons dagegen wesentlich weniger). Auch Ölsaaten wie Sonnenblumenkerne oder Leinsamen enthalten im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen besonders viel Cadmium. Expert:innen empfehlen deshalb, nicht mehr als 20 Gramm Leinsamen am Tag zu essen – das sind etwa zwei Esslöffel. Auch Weizen nimmt viel Cadmium auf.

Über die Pflanzen wird das Schwermetall natürlich auch von Tieren aufgenommen. Dort sind vor allem Innereien wie (Rinder)-Nieren oft stärker belastet. Äpfel, Bohnen, Erbsen, Gurken, Brokkoli, Kürbis, Paprika, Kohlarten, Zucchini oder Tomaten nehmen dagegen nur wenig Cadmium auf. Übrigens: Auch Tabak enthält Cadmium. Das ist besonders gefährlich, weil das Schwermetall beim Rauchen über die Lunge schnell aufgenommen wird.

Und auch Quecksilber greift das zentrale Nervensystem an. Es gibt aber auch Schwermetalle, die unser Körper dringend braucht – als Spurenelemente. Zink, das zum Beispiel in Tomaten und Haferflocken steckt, ist wichtig für unseren Muskelaufbau. Und Kupfer, etwa aus Nüssen, brauchen wir für die Zellatmung. Aber auch hier gilt: Es kommt auf die Dosis an.