Darum ist Apfelessig kein Abnehm-Wundermittel

Studie soll zeigen: Abnehmen mit Apfelessig funktioniert

Es wäre so schön einfach, wenn ein Löffel Apfelessig am Tag schlank und gesund hält. Der Aufwand und die Kosten, diesen Tipp auszuprobieren, sind gering. Kein Wunder also, dass Apfelessig so oft gehypt wird. Ob Apfelessig aber tatsächlich eine Wirkung auf unseren Stoffwechsel hat und beim Abnehmen helfen kann, lässt sich durch Studien nicht wirklich belegen. Vor allem aussagekräftige Studien am Menschen gibt es wenige.

In einer Studie der libanesischen Holy-Spirit-University – die Anlass für zahlreiche Onlineartikel zum vermeintlichen Abnehm-Wundermittel Apfelessig war – wurden 120 Jugendliche und junge Erwachsene mit mäßigem bis starkem Übergewicht zufällig in vier Gruppen aufgeteilt. Drei von ihnen sollten zwölf Wochen lang entweder fünf, zehn oder 15 Milliliter Apfelessig in 250 Milliliter Wasser morgens auf nüchternen Magen trinken. Die Kontrollgruppe erhielt in identischen Testflaschen ein Placebo-Getränk, das mit Milchsäure angereichert war, um den Essiggeschmack nachzuahmen.

Die Gruppen, die das Wasser mit Apfelessig tranken, nahmen in den knapp drei Monaten der Studie im Schnitt etwa sechs bis acht Kilo ab. Auch ihre morgendlichen Blutzucker- und Blutfettwerte sanken – wobei die Effekte mit zunehmender Dosis tendenziell höher ausfielen. In der Placebogruppe dagegen tat sich bei Körpergewicht und Stoffwechselparametern fast nichts. Laut den Forschenden ähnelten sich die Ernährungstagebücher und die körperliche Aktivität der Proband:innen während der gesamten Studienzeit zwischen den Gruppen.

Bisherige Studie mit Apfelessig am Menschen

Zu ähnlichen, allerdings weniger deutlichen Ergebnissen kommen auch andere Studien. Bei einer Studie aus Japan mit 155 Proband:innen hatten diejenigen, die Essig konsumierten, nach drei Monaten einen leichten Gewichtsverlust von etwa ein bis zwei Kilogramm und niedrigere Blutfettwerte als diejenigen, die keinen Essig tranken. Vier Wochen nach der Versuchszeit hatten die meisten Studienteilnehmenden aber wieder ihr Ausgangsgewicht erreicht.

In einer weiteren Studie wurden 39 Versuchspersonen nach dem Zufallsprinzip zwölf Wochen lang einer kalorienreduzierten Diät mit oder ohne Apfelessig zugeteilt. Beide Gruppen haben an Gewicht verloren, bei der Apfelessig-Gruppe fiel der Gewichtsverlust aber etwas größer aus.

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Darauf solltest du achten

Dass wir immer wieder mal lesen, dass Apfelessig positiv auf den Stoffwechsel wirken kann, aber eigentlich nie, dass Studien keinen aussagekräftigen Zusammenhang zwischen Apfelessig und einer Gewichtsreduktion feststellen konnten, liegt am sogenannten Publikationsbias. Das ist eine Verzerrung, die dadurch entsteht, dass oft eher Studien mit positiven Ergebnissen in bekannten Fachmagazinen veröffentlicht werden und andere Studien mit negativen oder neutralem Ergebnis dadurch weniger Beachtung finden.

Metastudien aus dem Jahren 2014 und 2020 deuten aber trotz der aktuell noch sehr begrenzten Studienlage insgesamt auf leicht positive Effekte von Apfelessig auf unseren Stoffwechsel hin. Die Evidenz ist bisher allerdings sehr begrenzt. Weitere groß angelegte Langzeitstudien sind nötig, um einen aussagekräftigen Effekt von Apfelessig auf unseren Stoffwechsel festzustellen.

Was aber relativ sicher ist: Wer abnehmen will, kann sich nicht einfach auf Apfelessig verlassen. Zum nachhaltigen, erfolgreichen Abnehmen braucht es ein Zusammenspiel aus ausgewogener Ernährung, ausreichender Bewegung und einem Kaloriendefizit.

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Wer Apfelessig als Unterstützung trotzdem mal ausprobieren möchte: Für gesunde Menschen ist der Verzehr von Apfelessig weitestgehend unbedenklich. Vorausgesetzt, man trinkt ihn verdünnt. In purer Form greift die Säure den Zahnschmelz an und kann die empfindlichen Schleimhäute in Mund und Speiseröhre reizen. Auch zu einem Verzehr größerer Mengen Apfelessig wird nicht geraten, da die Auswirkungen höherer Dosierungen bisher nicht am Menschen getestet wurden und Nebenwirkungen nicht auszuschließen sind.