Wie ernähren wir uns gesund UND nachhaltig?

Das ist beim Thema Ernährung nicht anders. Die Food and Agriculture Organization der Vereinten Nationen (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) definieren es so:

Für Politik und Entscheidungstragende haben FAO und WHO daher Handlungsvorschläge entworfen, wie nachhaltige Ernährung gehen kann, die findet ihr hier.

Was aber tun, wenn man sich selbst nachhaltig ernähren möchte?

Tatsächlich gibt es einen Vorschlag, der auf wissenschaftlichen Erkenntnissen basiert – die sogenannte Planetary Health Diet. Sie wurde von einem internationalen Team von Forscher:innen unterschiedlicher Disziplinen entwickelt, mit dem Ziel,  sich gesund und nachhaltig zu ernähren.

Die Planetary Health Diet

Anders als bei anderen Ernährungsweisen, die wir nachher noch besprechen, steht bei der Planetary Health Diet die Nachhaltigkeit im Vordergrund. Unter dem Motto: „Wenn wir uns alle so ernähren, braucht niemand zu hungern und wir schaden dem Planeten am wenigsten.“ Das Nette dabei ist ja, dass genau das auch wichtig für die Gesundheit aller Menschen ist.

Stichwort "alle Menschen": Es geht bei der Planetary Health Diet nicht darum, genaue Nahrungsmittel vorzuschreiben – das wäre schon insofern kontraproduktiv, als nicht alles überall gleich gut verfügbar ist. Stattdessen vermitteln Nahrungsmittelkategorien mit Mengenangaben (jeweils mit einem gewissen Spielraum) ein ungefähres Bild davon, was im Rahmen der Möglichkeiten sinnvoll ist. Mit dieser Flexibilität lässt sich diese Ernährungsweise auf die eigenen Bedürfnisse und Kulturen anpassen.

Der Grundgedanke: Vor allem Gemüse, Obst und Vollkornprodukte stehen auf dem Speiseplan. Fleisch ist auch ab und zu okay – allerdings möglichst wenig. Um trotzdem genug Eiweiße zu bekommen, sind Nüsse und Hülsenfrüchte vorgesehen. Und: Zucker deutlich weniger, als wir momentan im Schnitt zu uns nehmen. Damit sind praktisch alle Kategorien vertreten und es ist Platz für individuelle Vorlieben. Trotzdem kommt es eben auf die Balance und natürlich auch die Gesamtmenge an.

Fleisch und Fisch können auch komplett durch pflanzliche Proteinquellen wie Hülsenfrüchte, Nüsse oder Sojabohnen und durch Gemüse ersetzt werden.

Wenn es jetzt um konkrete Produkte geht, ist auf den ersten Blick allerdings gar nicht leicht einzuschätzen, wie nachhaltig sie wirklich sind – darauf gehen wir konkreter ein im Abschnitt "Warum ist es so schwierig, sich nachhaltig zu ernähren?"

Es wird einfach zu viel weggeworfen

Und: Lebensmittelverschwendung ist ein großes Problem – in Deutschland werden laut Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) etwa elf Millionen Tonnen pro Jahr entsorgt. Über die Hälfte (59 Prozent) davon entstehen tatsächlich in privaten Haushalten: Jede Person wirft nach dieser Rechnung ungefähr 78 Kilogramm Lebensmittel pro Jahr weg. Dabei sind allerdings auch unvermeidbare Abfälle wie Nuss- und Obstschalen, Kaffeesatz und Knochen eingerechnet.

VEGETARISCH

Definition:

Im Zentrum stehen pflanzliche Lebensmittel, Fleisch wird nicht gegessen. Aber tatsächlich gibt es beim Verzicht auf tierische Produkte verschiedene Philosophien. Manche Vegetarier:innen essen beispielsweise Eier, sie werden als "Ovo-Vegetarier:innen" bezeichnet. "Lacto-Vegetarier:innen" essen neben Pflanzen- auch Milchprodukte, "Ovo-Lacto-Vegetarier:innen" – ihr denkt es euch vielleicht – essen Eier, Milch und Milchprodukte. Und dann gibt es noch die "Pesco-Vegetarier:innen" (oder Pescetarier:innen), die zusätzlich Fisch zu sich nehmen.

Es gibt also nicht "die" vegetarische Ernährung – und das macht es schwierig, diese Ernährungsform zu untersuchen. Manchmal differenzieren Forschende in ihren Studien zwischen den Formen, in anderen Fällen lässt sich aber aus den erhobenen Daten gar nicht nachvollziehen, welche Art(en) von Vegetarismus untersucht wurden.

Die Vorteile

Eine vegetarische Ernährung kann verschiedene Vorteile für die Gesundheit haben, unter anderem:

• positive Auswirkungen für das Herz, die Herzkranzgefäße und die Nieren
• positiven Einfluss auf Entzündungsprozesse
• ein vermindertes Risiko für Diabetes und Übergewicht
• Selbst das Krebsrisiko könnte bei einer vegetarischen Ernährung geringer sein.

Gründe für diese Effekte finden sich in dem, was gegessen und was nicht gegessen wird: weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterol, mehr Ballaststoffe, pflanzliche Sterole, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Antioxidantien und pflanzliche Proteine. Das gilt allerdings vor allem für Vegetarier:innen, die auch gleichzeitig auf frische Produkte achten, anstatt Fertiggerichte und Süßigkeiten zu essen.

Möglicherweise kümmern sich Menschen, die zu einer vegetarischen Ernährung wechseln, mehr um ihre generelle Gesundheit, bewegen sich mehr, geben das Rauchen auf oder reduzieren es zumindest und nehmen weniger Alkohol zu sich – pflegen also ohnehin schon einen gesünderen Lebensstil.

Je nach Studiendesign kann auch das einen Einfluss auf die Ergebnisse haben. Das trifft allerdings sicher nicht auf alle Vegetarier:innen zu und kann umgekehrt bei allen Menschen der Fall sein, die ihre Ernährung aus Gesundheitsgründen auf irgendeine bestimmte Diät umstellen.

Wer sich Sorgen macht, dass dem Körper durch die fehlenden Tierprodukte wichtige Nährstoffe fehlen könnten, kann laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) beruhigt sein: "Bei einer ausgewogenen vegetarischen Ernährung sind die meisten Menschen ausreichend mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgt", sagt Ökotrophologin und Pressesprecherin der DGE Antje Gahl.

Die Nachteile

Zwar fanden Forschende in einer Untersuchung von Kindern zwischen sechs Monaten und acht Jahren keine Beeinträchtigung des Wachstums oder Nährstoffmangel, allerdings hatten vegetarisch ernährte Kinder ein größeres Untergewichtsrisiko.

Eine Metaanalyse weist darauf hin, dass bei älteren Vegetarier:innen die Knochenmineraldichte etwas geringer sein könnte – bei einer ausgewogenen Ernährung, etwa mit Calcium-Quellen und Eiweißen, zeigte sich der Effekt allerdings nicht.

Dazu kommen eher psychologische oder organisatorische Aspekte: Je nach Freundeskreis kann es schwierig sein, ausschließlich vegetarisch zu essen. Auch die Finanzen spielen eine Rolle: Frisches Obst und Gemüse sind oft teurer als billiges Fleisch.

VEGAN

Definition:

Veganismus ist eine Unterform des Vegetarismus, genau genommen die strengste Form ohne jegliche tierische Lebensmittel. Auch Nahrungsmittel, zu deren Herstellungsprozess tierische Bestandteile nötig sind, fallen aus dem Speiseplan. Selbst Honig lehnen viele (nicht alle) Veganer:innen ab. Für einige von ihnen geht es zudem nicht nur rein um die Nahrung: Auch Gegenstände aus Wolle, Fell oder Leder nutzen sie nicht.

Besonders in Ländern mit einem hohen Durchschnittseinkommen gewinnt die vegane Ernährung zunehmend an Bedeutung. In Europa zählen geschätzte ein bis zehn Prozent der Bevölkerung zu den Veganer:innen, wobei die genaue Zahl unklar ist und auch von den untersuchten Ländern abhängt.

Die Vorteile

... sind vergleichbar mit denen der vegetarischen Ernährung, was beispielsweise an den vielen Früchten, Gemüsearten, Getreiden, Nüssen, Hülsenfrüchten und Körnern liegt.

Die Nachteile

Bei einer veganen Ernährung kann es zu einem Nährstoffmangel kommen, etwa der  Vitamine A, B2, B12 und D sowie verschiedener Mineralien (Iod, Zink, Kalzium, Kalium und Selen). Das muss nicht zwingend gesundheitliche Folgen haben, allerdings sollten sich Menschen, die eine vegane Lebensweise wählen, darüber bewusst sein.

In Deutschland scheint zumindest der Vitamin-B12-Status bei vegan lebenden Menschen auf dem Schirm zu sein. Eine Untersuchung aus dem Jahr 2020 legte nahe, dass auch Veganer:innen gut mit B12 versorgt sind – vermutlich, weil viele von ihnen sich informieren und im Bedarfsfall Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.

Auch die Knochengesundheit sollte man im Blick behalten, vor allem bei älteren Veganer:innen: So kann eine Ernährung komplett ohne tierische Produkte eventuell zu einer geringeren Knochenmineraldichte führen – und zu einem höheren Risiko für Knochenbrüche.

Wer sich vegan ernährt, nimmt zudem häufig weniger Gesamtenergie zu sich als Omnivore – das kann von Vorteil sein, wenn man abnehmen möchte oder aus medizinischen Gründen sollte, muss aber immer mit bedacht werden, um einen allgemeinen Kalorienmangel zu verhindern.

Ein weiterer Aspekt: Wer sich vegan ernährt, um gesünder zu werden, steht vor einer höheren Hürde als bei anderen Diäten. Dauerhaft so zu essen, kann anstrengend sein, vor allem, wenn man es nicht aus Überzeugung macht. Möglicherweise können manche Menschen andere Ernährungsweisen eher durchhalten und ähnliche positive Effekte daraus ziehen.

PESCETARISCH

Definition:

So kann man die pesco-vegetarische Ernährung auch nennen. Zur Erinnerung: Pflanzliche Lebensmittel sind die Basis, dazu kommt der Fisch (und meist Eier und Milchprodukte). Hier sprechen wir sie noch mal extra an, um auf die Vor- und Nachteile von Fisch einzugehen. In der amerikanischen Untersuchung kam diese Ernährungsweise beim Thema Nährwert auf Platz 1 und auch die DGE betont die Vorteile von regelmäßigem Fischkonsum (ein- bis zweimal pro Woche).

Die Vorteile

Generell hat eine (ausgewogene) pescetarische Ernährung schon mal die Vorteile der vegetarischen. Bleibt also die Frage, welche positiven Wirkungen der Fisch bringen könnte. Die DGE empfiehlt, ein- bis zweimal pro Woche Fisch zu essen. Etwa 70 Gramm davon sollten fettreiche Seefische wie Lachs, Makrele oder Hering sein – hier bekommt man besonders die Omega-3-Fettsäuren, die beispielsweise das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.

Auch gegen Allergien kann Fischkonsum helfen – klingt komisch, aber Kinder, die schon mit etwa einem Jahr Fisch gegessen haben, leiden seltener an Heuschnupfen. Das hat damit zu tun, wie Allergien allgemein entstehen und welche Abwehrreaktionen der Körper aufbaut.

Bei Diabetes hingegen zeigt Fischkonsum offenbar keine hilfreichen Eigenschaften.

Die Nachteile

Nicht alle Fische sind gleich gut für den Körper. Manche Fischarten sind eher fettarm (Kabeljau, Seelachs, Scholle und andere) und bringen somit weniger Omega-3-Fettsäuren. Zudem können Fische wie Thunfische, Schwertfische, Kabeljau und Hecht mit (Methyl-)Quecksilber belastet sein, das sich aus dem Wasser im Fischgewebe einlagert.

Bei ein bis zwei Portionen pro Woche sieht die DGE allerdings wenig Gefahr einer Quecksilbervergiftung – nur Schwangere und Stillende sollten möglichst auf diese Fischsorten verzichten.

MEDITERRAN

Definition

Die mediterrane Diät nimmt sich die Ernährung als Vorbild, wie sie in Mittelmeerregionen üblich ist. Was genau bedeutet das?

Pflanzenbasierte (unverarbeitete) Nahrungsmittel bilden die Grundlage dieser Ernährung. Darunter fallen Vollkornprodukte, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse und Extra Virgin Olivenöl. Fisch und Schalentiere dürfen in moderaten Mengen vorkommen, seltener werden rotes oder verarbeitetes Fleisch, Milchprodukte und Tierfette gegessen. Auch geringe bis mittlere Mengen an Wein sind erlaubt.

Die Vorteile

Die mediterrane Diät ist in wissenschaftlichen Studien beliebt, daher gibt es recht viel Forschung darüber. Dabei zeigt sich: Diese Ernährungsweise scheint eine Menge vorbeugender Eigenschaften zu haben. Etwa gegen Herzinfarkt und andere Herzerkrankungen, Schlaganfall und Krebs.

Insgesamt soll die Mittelmeerdiät ein gesundes Älterwerden unterstützen, den Schlaf verbessern, Übergewicht vorbeugen und sogar dem Risiko für Neurodegeneration (wie die Parkinson-Erkrankung) und kognitivem Abbau (wie Gedächtnisschwäche, Alzheimer) entgegenwirken.

Verantwortlich für die positiven Effekte sollen beispielsweise die vielen Antioxidantien sein, die freie Radikale im Körper binden und so unschädlich machen. Zudem liegt die Betonung auf wenig verarbeiteten und frischen Lebensmitteln – und die empfohlenen Öle bestehen zu einem großen Anteil aus ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel nicht so stark beeinflussen wie die gesättigten.

Nachteile

... gibt es keine bekannten. Die Ernährung ist ausgewogen und erlaubt praktisch alles in Maßen, weshalb man sich recht leicht daran halten kann. Die Betonung liegt auf frischen Nahrungsmitteln – eine mediterrane Diät lässt sich kaum mit Fertiggerichten umsetzen und ist daher, anders als etwa vegetarisches Essen, ohne weitere Konkretisierung, grundsätzlich gesund.

So ist ein wenig Fleisch zwar "erlaubt", Wiener Würstchen aus der Kühltheke oder Burgerpatties aus dem Tiefkühlregal sind damit aber wohl eher nicht gemeint.

KETOGEN

Definition

Die ketogene Diät (kurz Keto genannt) definiert sich vor allem über die Reduktion von Kohlenhydraten. Klassischerweise nimmt man dabei jeden Tag etwa ein Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht zu sich, nur zehn bis 15 Gramm Kohlenhydrate, und die restlichen Kalorien kommen über – zumeist tierische – Fette dazu.

Warum heißt das "ketogen"? Vereinfacht kann man sagen, dass der Körper normalerweise Glucose (Zucker) zur Energiegewinnung nutzt. Dazu brauchen wir Insulin. Nehmen wir aber sehr wenige Kohlenhydrate auf, schütten wir auch weniger Insulin aus.

Dann kann zuerst Energie aus gespeicherter Glucose (Glykogen) gezogen werden. Nach etwa drei bis vier Tagen sind diese Reserven aufgebraucht und der Körper wendet sich gespeichertem Fett als Energiequelle zu. So entstehen freie Fettsäuren, die in der Leber zu "Ketonkörpern" gebaut werden. Das passiert beispielsweise, wenn wir längere Zeit hungern (müssen) – aber eben auch, wenn wir absichtlich wenige Kohlenhydrate aufnehmen.

Die Vorteile

Besonders beliebt ist ein ketogener Lebensstil zum Abnehmen – wobei bisher nicht ganz klar ist, welcher Mechanismus zum Gewichtsverlust führt. Außerdem gibt es Bedenken – siehe "Nachteile". Zu gesundheitlichen Vorteilen lässt sich gesichert noch recht wenig sagen.

Es heißt, eine ketogene Ernährung könne während einer Krebstherapie hilfreich sein, weil sie schlechte Stoffwechselbedingungen für Krebszellen schaffe. Allerdings fehlen robuste Studien, um das wirklich behaupten zu können. Wie sich diese Ernährungsform auf Diabetes (Typ 1 und 2) auswirkt, wo Insulin ja eine große Rolle spielt, müsste ebenfalls erst noch genauer erforscht werden – da könnte es sowohl Vor- als auch Nachteile geben.

Die Nachteile

Wenn Menschen, die aus nicht medizinischen Gründen abnehmen wollen, die Keto-Diät dafür nutzen, könnte das zulasten der Herzgesundheit gehen – durch die vielen gesättigten Fettsäuren. Natürlich gehören zu der ketogenen Ernährung auch ungesättigte Fettsäuren. Aber tierische Fette enthalten vor allem gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren, die weniger gesund sind.

Generell wird befürchtet, dass langfristig mit gesundheitlichen Problemen wie Nierensteinen und erhöhten Blutfettwerten zu rechnen ist. Kurzfristig kann eine ballaststoffarme Ernährung wie die ketogene auch zu Verstopfung führen.

Besonders vorsichtig sollten Schwangere mit der ketogenen Diät sein. Studien legen nahe, dass eine geringe Kohlenhydratzufuhr das Risiko von Geburtsdefekten erhöht: Eine retrospektive Studie fand etwa ein 30 Prozent erhöhtes Risiko von Neuralrohrdefekten wie Spina Bifida ("offener Rücken").

Das Fazit: Wer sich ketogen ernähren möchte, sollte sich sehr genau damit beschäftigen und möglicherweise eine seriöse Ernährungsberatung in Anspruch nehmen.

PALEO

Definition

Grob gesagt: Bei einer Paleo-Diät geht es darum, sich zu ernähren wie die Menschen im Paläolithikum, der Altsteinzeit.
Konkreter bedeutet das:

• kaum Zucker
• viel Gemüse
• Proteine von gesunden Tieren
• andere gesunde Fette

Anders als bei anderen Diäten gibt es keine genauen Mengen pro Lebensmittelkategorie. Die Theorie ist, dass sich durch die gesunden Fette und das viele Gemüse von allein zum richtigen Zeitpunkt Hunger einstellt. Zudem sollten die lokalen Gegebenheiten mitbedacht werden.

"Erlaubt ist alles, was unsere Vorfahren vor Tausenden von Jahren schon jagen, sammeln, pflücken und fischen konnten", beschreibt es die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE).

Einige Vorgaben gibt es aber schon:

• Konsum von nicht stärkehaltigem Gemüse und saisonalen Früchten, gesunden Fetten, Proteinen von gesunden Tieren
• Getreide vermeiden (weil erst die Landwirtschaft zu vermehrtem Getreidekonsum geführt hat)
• Hülsenfrüchte (wie Bohnen, Linsen, Erdnüsse) vermeiden, auch die kamen erst durch die Landwirtschaft
• Zucker und künstliche Süßstoffe vermeiden
• Milch und Milchprodukte größtenteils vermeiden
• Alkoholkonsum einschränken, geringe Mengen Rotwein sind erlaubt
• Mehr Bewegung und guten Schlaf gibt es als Nichternährungstipp dazu

Die Vorteile

Das Argument der Paleo-Fans ist: Unsere Körper sind dazu gemacht, sich so zu ernähren. Das liege in unserem genetischen Code und sei deshalb vorteilhaft und gesund. [Es gibt Gegenargumente, siehe "Nachteile".]

Untersucht wird die Paleo-Ernährung zum Abnehmen – das scheint kurzfristig auch gut zu funktionieren (vermutlich, weil die Probanden generell weniger Kalorien zu sich nahmen), langfristig aber wenig zu bringen. Möglich ist, dass sie sich günstig auf Diabetes Typ 2 und den Fettstoffwechsel auswirkt, allerdings sind auch hierfür mehr Studien nötig.

Die Nachteile

Soweit wir wissen, gibt es keine medizinischen Bedenken gegen eine Paleo-Diät – zumal ja auch nichts wirklich verboten ist und höchstens bestimmte Nahrungsmittel "vermieden" werden sollen. Kritiker:innen dieser Ernährungsweise führen allerdings an, dass gar nicht abschließend geklärt ist, was unsere Vorfahren wirklich gegessen haben. Selbst in der Wissenschaft gibt es noch kontroverse Diskussionen darüber.

Vermutlich gab es auch gar nicht die eine einheitliche Art der Ernährung, vielmehr hingen die Nahrungsmittel stark von der Verfügbarkeit ab. Davon abgesehen stellen sich Fragen wie: Können wir eine solche Diät in unseren modernen Gesellschaften überhaupt glaubhaft nachahmen? Hat sich der moderne Mensch vielleicht auch in Bezug auf die Nahrungsaufnahme genetisch weiterentwickelt und an moderne Ernährung angepasst? Generell gibt es zu wenige langfristige Studien, um irgendetwas mit Sicherheit zu sagen.

Ein abschließendes Fazit

Eine ausgewogene Ernährung sorgt dafür, dass wir mit allen Nährstoffen versorgt sind, verschiedene Erkrankungen ausgenommen. Wer bewusst auf bestimmte Nahrungsmittelgruppen verzichtet, sollte sicherstellen, dass dadurch kein Mangel entsteht. Das trifft auf die vegane Ernährung ebenso wie auf die Keto-Diät zu. Und: Bei praktisch allen Ernährungsgewohnheiten gibt es gesunde Möglichkeiten mit frischen Zutaten und weniger gesunde, in denen stark verarbeitete Produkte eine große Rolle spielen.

Um das zu vereinfachen, schlägt sie vor, sich auf ein paar Grundregeln zu konzentrieren. Dazu gehört eben: Pflanzenbasierte Kost ist klimafreundlicher als Fleisch und Tierprodukte allgemein.

Regionalität versus Saisonalität

Ein Punkt, der oft missverstanden werde, ist die Rolle der Regionalität. Tatsächlich habe der Transportweg der Produkte auf das Ganze gerechnet keinen so großen Einfluss, erklärt Uhl-Hädicke. "Natürlich ist die Avocado aus Südamerika CO2-intensiver als die Karotten vom Bauernhof nebenan. Aber sie schneidet besser ab als etwa der Bergkäse aus der Schweiz."

Dabei kommt es auf die Produktion und auch die Lagerung an: Haben bestimmte Obst- und Gemüsesorten hierzulande gerade keine Saison, müssen sie beispielsweise aufwendig gelagert werden, um frisch zu bleiben.

Perfektionismus verstellt uns den Weg

So viele Faktoren einzurechnen, scheint ein unmögliches Unterfangen. Man kann von niemandem verlangen, beim Einkauf für jedes Produkt den Transportweg, die Herstellung, die Saisonalität, den Wasserverbrauch und wer weiß welche anderen Aspekte zu berücksichtigen.

Ein Problem dabei ist: "Wir haben oft den Anspruch, von heute auf morgen den perfekten Lebensstil zu führen", sagt Isabella Uhl-Hädicke. Sie vergleicht es mit Neujahrsvorsätzen: "Wenn ich bisher keinen Sport gemacht habe und mir dann vornehme, jede Woche sechsmal ins Fitnessstudio zu gehen, werde ich das vielleicht zwei Wochen durchhalten, wenn überhaupt."

Ähnlich beim nachhaltigen oder gesunden Essen: Wer gleich alles perfekt machen möchte, könnte es auch schnell wieder ganz sein lassen. Uhl-Hädickes Empfehlung: "Suchen Sie sich Bereiche heraus, die Ihnen leichter fallen, und ändern Sie die Gewohnheiten Schritt für Schritt."

Manche Menschen können eher auf Fleisch verzichten als andere, haben aber wiederum gerne täglich ein Ei auf dem Teller. Wer seinen Ernährungsstil nachhaltiger gestalten möchte, kann zum Beispiel erst einmal an zwei Tagen pro Woche keine Tierprodukte essen. Dadurch entdeckt man automatisch neue Rezepte, und wer weiß, vielleicht werden daraus auch irgendwann drei oder vier vegetarische Tage.

Isabella Uhl-Hädicke schlägt weitere Schritte vor:

• Verbündete suchen: Entweder im eigenen Umfeld oder auf Social Media, wo man sich beispielsweise über Herausforderungen und Rezepte austauschen kann.
• Pläne machen: Wenn wir uns bewusst darüber werden, in welchen Situationen wir automatisch die schädlichere Variante wählen, können wir solche Momente vermeiden oder uns besser auf sie vorbereiten, damit wir nicht in die "Einfache Option"-Falle tappen.

Die Politik im Zugzwang

Uns die nachhaltige und gesunde Ernährung zu erleichtern, ist auch Aufgabe der Politik. "Klimafreundliches Leben muss besser leistbar und einfacher umsetzbar werden", sagt Uhl-Hädicke – und ist damit nicht allein. Dabei geht es nicht nur um den finanziellen, sondern auch um den mentalen Aspekt des geringen Widerstandes. "Wir müssen dafür sorgen, dass die klimafreundlichen Möglichkeiten immer die leichtesten sind, ohne dass wir vorher eine komplette Internetrecherche machen müssen."